近日發(fā)現順義區趙全營(yíng)鎮新開(kāi)了一家燕京啤酒旗下小酒館——燕京酒號，采訪(fǎng)得知該店為合作店。據悉，燕京酒號分為直營(yíng)店和合作店兩種，主要銷(xiāo)售原漿、精釀等高端產(chǎn)品。無(wú)獨有偶，青島啤酒推出Tsingtao1903啤酒吧、雪花啤酒推出無(wú)界酒館等，國內多家啤酒企業(yè)紛紛推出酒館加碼線(xiàn)下渠道。據北京商報記者不完全統計，目前北京地區有60多家燕京酒號、6家Tsingtao1903，雪花無(wú)界并未登陸北京市場(chǎng)。

啤酒營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家方剛對此指出，以啤酒新零售為概念的線(xiàn)下店有天然的體驗功能和社交功能。對于一些市面上不太常見(jiàn)的企業(yè)特色啤酒而言有很好的推廣和教育功能，是對消費者教育、引導的重要陣地。

集體搶灘

據悉，順義區趙全營(yíng)鎮燕京酒號開(kāi)業(yè)不足半個(gè)月。旺季新店，從目前的銷(xiāo)售情況來(lái)看業(yè)績(jì)還是不錯的。其實(shí)，這并不是北京的第一家燕京酒號。燕京酒號總負責人告訴北京商報記者，從去年開(kāi)始，燕京小酒館陸續開(kāi)業(yè)，目前華北地區已有200多家燕京酒號門(mén)店。

除了燕京酒號外，國內部分啤酒企業(yè)紛紛布局小酒館。

2020年，青島啤酒推出Tsingtao1903啤酒吧，覆蓋全國20個(gè)省份62座城市。2020年年度業(yè)績(jì)說(shuō)明會(huì )上，青島啤酒方面表示，公司計劃2021年再開(kāi)100家有一定規模的Tsingtao1903啤酒吧，2023年達到400-500家Tsingtao1903啤酒吧。

無(wú)獨有偶，2019年華潤雪花在成都推出雪花無(wú)界酒館，北京商報記者登錄大眾點(diǎn)評搜尋成都的無(wú)界酒館發(fā)現，酒館沒(méi)有評價(jià)，只有簡(jiǎn)單的一張場(chǎng)景圖。記者致電北京雪花負責人得知，無(wú)界酒館還未登陸北京市場(chǎng)。

北京商報記者前往位于三里屯的Tsingtao1903啤酒吧注意到，與大眾對青島啤酒傳統印象不同，酒館鬧中取靜，朋克的裝修風(fēng)格。店內分布在各處的啤酒墻，擺滿(mǎn)了限定青島啤酒，還有可以看歐洲杯的大屏幕，除皮爾森、黑拉格、一廠(chǎng)原漿等多種青島鮮啤外，還有各種小吃、燒烤BBQ、主食比薩可選，甚至還有鲅魚(yú)煎餃。

北京商報記者隨機采訪(fǎng)店內消費者得到一些酒館評價(jià)的關(guān)鍵詞：氛圍好、店鋪設計有風(fēng)格、兼具潮流和文化、燈光音樂(lè )恰到好處，好評居多。

高客單價(jià)

北京商報記者走訪(fǎng)發(fā)現，與傳統線(xiàn)下渠道中常見(jiàn)售價(jià)幾元到十幾元的罐裝、瓶裝產(chǎn)品不同，啤酒企業(yè)旗下小酒館售賣(mài)產(chǎn)品主要以自有品牌原漿、精釀為主，價(jià)格在50元左右，店鋪人均消費在100元以上，與大部分精釀啤酒館的客單價(jià)相仿。

香頌資本執行董事沈萌指出，精釀和原漿屬于高收益品類(lèi)。成本和售價(jià)都高于一般啤酒產(chǎn)品，收益也遠高于商場(chǎng)多見(jiàn)的常規產(chǎn)品。

豐臺區某品牌酒館負責人告訴記者，如今消費者對啤酒更加了解的背景下，精釀啤酒越發(fā)走俏。但因為保質(zhì)期短、不宜儲存和價(jià)格等問(wèn)題，精釀啤酒難進(jìn)入傳統線(xiàn)下渠道。精釀酒館、餐廳等便成了精釀啤酒的主要線(xiàn)下渠道。工業(yè)啤酒開(kāi)設小酒館也是出于這個(gè)考慮。

根據百度地圖慧眼2020年數據顯示，“95、00后”用戶(hù)成為關(guān)注酒吧最多的群體，且占比遠超過(guò)其他群體，占比高達56.68%。其次是25-34歲的群體，占比約為27.27%。

燕京酒號總負責人則對記者表示，燕京酒號規劃之初就是瞄準年輕消費群體。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也指出，酒企開(kāi)酒館是為了拉近與年輕消費者之間的距離，靠近新生代消費者。消費者可以通過(guò)酒館直接感受到企業(yè)文化、酒的品質(zhì)等。所以燕京、青島等啤酒品牌都來(lái)做酒館線(xiàn)下布局。

競爭激烈

北京商報記者發(fā)現，目前常見(jiàn)的啤酒館多為精釀啤酒品牌開(kāi)設的線(xiàn)下店，多以售賣(mài)餐酒為主。工業(yè)啤酒品牌布局精釀酒館是近兩年的新動(dòng)作，雖然也是有餐有酒，但因只銷(xiāo)售自有產(chǎn)品，所以產(chǎn)品種類(lèi)和數量相較精釀啤酒館顯得較少。

朱丹蓬指出，酒企做酒館有品牌優(yōu)勢，耳熟能詳的品牌對于消費者而言更易形成較高的信任度和認知度。但品牌也會(huì )相應產(chǎn)生一定劣勢，部分消費者會(huì )因為固有印象而不去選擇酒企旗下酒館。

相關(guān)數據顯示，酒吧行業(yè)市場(chǎng)規模從2013年的201.9億元增長(cháng)到2020年的478.2億元。

沈萌指出，如今小酒館已經(jīng)進(jìn)入紅海市場(chǎng)且競爭分散。酒企有自己的啤酒工藝優(yōu)勢和品牌優(yōu)勢，但在酒館業(yè)務(wù)方面，酒企屬于跨行。放棄自己的長(cháng)處，用自己的短板去競爭別人的長(cháng)處，存在一定的困難。

如今企業(yè)的高端化布局進(jìn)入白熱化階段，推出高端化產(chǎn)品同時(shí)在不斷完善企業(yè)品牌矩陣的搭建，酒館的推出就是啤酒品牌高端化的一種表現形式。

沈萌進(jìn)一步表示，啤酒企業(yè)向下游酒館延伸是相對敏感的選擇，可能會(huì )給原有用戶(hù)產(chǎn)生負面影響，即與自己的客戶(hù)競爭。酒企開(kāi)酒館多是精釀小規模產(chǎn)品，也易形成與客戶(hù)合作的差異性。這與企業(yè)為了向精釀等高收益產(chǎn)品擴展而涉足餐飲業(yè)的目的稍有違背。

《2020年中國酒吧行業(yè)發(fā)展現狀及前景趨勢分析》中也指出，酒館非常容易受消費者的消費與支出波動(dòng)所影響。

啤酒營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家方剛則顯得很樂(lè )觀(guān)，其表示，專(zhuān)業(yè)的啤酒零售終端是一個(gè)相對時(shí)尚的產(chǎn)業(yè)。目前來(lái)看，很多布局線(xiàn)下小酒館的工業(yè)啤酒品牌都取得了一定效果，山東泰山原漿全國有2000多家店就足以證明。

對標發(fā)達國家，國內酒館行業(yè)發(fā)展相對來(lái)說(shuō)還是剛剛起步的階段，未來(lái)各種類(lèi)型的酒館會(huì )在酒類(lèi)零售包括啤酒型零售里占據一定的比重，方剛補充說(shuō)道。

如此背景下，啤酒企業(yè)開(kāi)辦的小酒館面臨著(zhù)機遇與磨難，留給他們的問(wèn)題就像酒館的新消費群體新生代X一樣——充滿(mǎn)未知。(記者 劉一博 實(shí)習記者 王傲)