百年老字號全聚德(股票代碼“002186”)對外披露的年報顯示，2020年實(shí)現營(yíng)業(yè)收入7.83億元，同比下滑49.99%;凈利潤為-2.84億元，同比下滑824.29%?！督?jīng)濟參考報》記者注意到，這是全聚德自2007年上市以來(lái)首次出現虧損，其營(yíng)業(yè)收入和凈利潤近三年持續下滑。在全聚德業(yè)績(jì)“跌落神壇”的同時(shí)，其分店和子公司屢次因違法違規被行政處罰。

全聚德曾是高端餐飲的代表，一份精品烤鴨的售價(jià)便超過(guò)200元?！督?jīng)濟參考報》記者在網(wǎng)上瀏覽了全聚德多家門(mén)店信息，發(fā)現其人均消費普遍超過(guò)150元。網(wǎng)友對全聚德的評價(jià)褒貶不一，除了“服務(wù)好”“上菜快”等好評之外，也有部分消費者表示全聚德“售價(jià)過(guò)高”“沒(méi)有想象中那么好吃”等。記者注意到，近年來(lái)全聚德擴張步伐逐漸放慢，線(xiàn)下門(mén)店從2018年的121家減少至2020年的117家。

全聚德年報中將虧損原因主要歸結于新冠疫情。不過(guò)，來(lái)自中國烹飪協(xié)會(huì )的數據顯示，2020年全國餐飲收入同比下滑26%、北京地區餐飲收入同比下滑29.9%，而全聚德的營(yíng)收降幅明顯大于行業(yè)降幅。在業(yè)績(jì)下滑的同時(shí)，全聚德現金流持續承壓，2020年經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現金流量?jì)纛~為-1.51億元，自上市以來(lái)首次出現負值。

《經(jīng)濟參考報》記者進(jìn)一步調查發(fā)現，近年來(lái)全聚德分店和子公司多次遭到監管部門(mén)行政處罰。2020年11月，全聚德王府井店因為向排水管網(wǎng)排放超標污水被北京市水務(wù)局罰款3萬(wàn)元。此前的2019年9月，北京市東城區城市管理綜合行政執法局執法人員抽查發(fā)現，全聚德王府井店后廚餐廚垃圾桶內餐廚垃圾與其他生活垃圾混放，未對餐廚垃圾進(jìn)行單獨收集，執法人員當場(chǎng)責令其進(jìn)行改正，并罰款5000元。此外，2021年3月，全聚德子公司合肥聚德龍達餐飲管理有限公司因未按規定保管發(fā)票，被合肥市廬陽(yáng)區罰款3000元;2018年9月，北京全聚德仿膳食品有限責任公司因提供不真實(shí)統計資料，被北京市大興區統計局警告并處以5000元罰款。

據《經(jīng)濟參考報》記者不完全統計，2016年至今全聚德分店和子公司累計被行政處罰多達31次，其處罰原因包括違反消防法、違反相關(guān)環(huán)境法規等。業(yè)內人士指出，上述罰款金額雖然不高，但從中所暴露出的全聚德內控問(wèn)題不容小覷。