11月25日，中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )與華興資本聯(lián)合發(fā)布了《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)報告)?！秷蟾妗凤@示，中國餐飲市場(chǎng)規模從2014年的2.9萬(wàn)億元增長(cháng)至2019年的4.7萬(wàn)億元，年復合增長(cháng)率達10.1%。由于疫情的影響，餐飲市場(chǎng)規模2020年下滑15.4%至4.0萬(wàn)億元，但是預計2021年市場(chǎng)規模將恢復至4.7萬(wàn)億元，之后行業(yè)將重新健康成長(cháng)，2024年市場(chǎng)規?？蛇_到6.6萬(wàn)億元。

目前，中國餐飲業(yè)按菜式可以分為中餐、西餐及其他菜式三個(gè)細分市場(chǎng)，分別占比79.4%、15.2%和5.4%。中餐市場(chǎng)規模由2014年的2.3萬(wàn)億元增至2019年的3.7萬(wàn)億元，年復合增長(cháng)率為9.2%。西餐市場(chǎng)規模自2014年的0.3萬(wàn)億元增至2019年的0.7萬(wàn)億元，年復合增長(cháng)率為12.8%。

《報告》中指出，中國餐飲行業(yè)連鎖化率和集中度的提升空間較大。目前國內餐飲行業(yè)競爭格局非常分散;根據美團披露的數據，2018-2020年國內餐飲連鎖化率分別為12.8%、13.3%和15.0%，行業(yè)連鎖化率在逐年提升。分城市線(xiàn)級來(lái)看，一線(xiàn)、新一線(xiàn)、二線(xiàn)城市的餐飲連鎖化率高于三四五線(xiàn)城市，主要是由于更大的連鎖餐飲企業(yè)會(huì )優(yōu)先布局一二線(xiàn)城市;2020年，隨著(zhù)疫情帶來(lái)的行業(yè)整合，一線(xiàn)城市的餐飲連鎖化率也突破了20%。目前美國和日本的餐飲連鎖化率分別達54%和49%，而中國餐飲連鎖化率不到20%，較美日仍有提升空間。

值得注意的是，受益于年輕人的線(xiàn)上消費傾向，中國外賣(mài)行業(yè)不斷快速增長(cháng)。2020年中國外賣(mài)餐飲市場(chǎng)規模達到6,646億元，同比增長(cháng)15.0%。根據《中國餐飲大數據2021》的數據顯示，2020年，餐飲線(xiàn)上訂單整體保持高速增長(cháng)，除疫情影響特別嚴重的2-4月，其他各月同比均實(shí)現正增長(cháng)，且訂單量同比增長(cháng)在2020年第四季度基本維持在70%以上，在12月甚至實(shí)現了107.9%的翻倍增長(cháng)。預計在當前疫情逐漸常態(tài)化的環(huán)境下，外賣(mài)行業(yè)可能仍將持續強勁發(fā)展。

此外，餐飲的資本化也正在如火如荼的進(jìn)行。盡管自2018年開(kāi)始投融資熱度逐漸下降，但是在經(jīng)歷2020年疫情后資本熱情再度高漲。截至2021年8月，中國餐飲行業(yè)投融資金額439.1億元，已經(jīng)達到2020年的2倍。

從融資數量看，2015年是餐飲行業(yè)投融資交易筆數的巔峰，此后一直呈下滑趨勢;2021年交易金額超越2020年，但是交易筆數增幅有限，說(shuō)明當前資本在餐飲行業(yè)的投資更加偏向單筆金額較大的有一定規模的餐飲企業(yè)。

從細分賽道看，按融資數量排名，小吃快餐、咖啡、茶飲3個(gè)賽道最受一級市場(chǎng)追捧。按融資金額排名，茶飲、咖啡、火鍋分別占行業(yè)1-7月融資金額的40.5%、15.7%、13.1%。(記者 趙述評 趙馳)