隨著(zhù)中秋佳節逐漸臨近，月餅這一節日性傳統食物再回市場(chǎng)，月餅大戰隨即進(jìn)入“白熱化”。近日，北京商報記者注意到，無(wú)論是糕點(diǎn)品牌、餐飲品牌還是零售電商、其他企業(yè)等，均推出了各式各樣的月餅產(chǎn)品。從目前來(lái)看，月餅產(chǎn)品種類(lèi)齊全，既有傳統產(chǎn)品，又有創(chuàng )新口味，營(yíng)養健康、美味時(shí)尚是月餅市場(chǎng)的主流趨勢。其中，跨界聯(lián)名成為不少企業(yè)的選擇，餡料奇特混搭也成為吸睛的方式之一。另外，從烹飪手法上，現烤月餅受消費者追捧。

聯(lián)名傳統IP和跨界合作再次出現在今年的月餅市場(chǎng)。今年中秋期間，新華書(shū)店與盒馬聯(lián)名推出了識字月餅，每款月餅表皮上印著(zhù)生活中并不常見(jiàn)的“生僻字”。“字典月餅”研發(fā)負責人表示，為了做出這款“生僻字”月餅，盒馬也對月餅的刻字工藝做了很多調整。“設計刻章、調整烘烤時(shí)間、調整筆畫(huà)粗細度等都做了相應的調整，目的就是為了讓這款月餅表皮的字更加清晰、完整。”據了解，自9月6日起，這款“字典月餅”將陸續登陸全國盒馬門(mén)店。

同時(shí)，茶飲品牌喜茶今年也與精品咖啡品牌Seesaw進(jìn)行聯(lián)名推出中秋聯(lián)名禮盒，這也算是喜茶入股Seesaw后兩者合體的第一款產(chǎn)品。目前，這款中秋聯(lián)名禮盒已經(jīng)在喜茶門(mén)店、喜茶GO微信小程序、喜茶天貓官方旗艦店、喜茶京東官方旗艦店等多個(gè)渠道上線(xiàn)。從口味上來(lái)看，不僅呈現出和喜茶品牌相關(guān)的經(jīng)典口味，還有與Seesaw咖啡產(chǎn)品結合的月餅，其中設計上加入了當下比較熱門(mén)的“盲盒”設計。

在不少文創(chuàng )月餅禮盒出爐的同時(shí)，現烤月餅俘獲了不少消費者的心。北京商報記者注意到，北京稻香村現烤檔口近期排起了長(cháng)隊，目前多家門(mén)店上新了現烤月餅。“通常排20多分鐘，很容易就售罄了，相比于包裝好的月餅，這種現烤出來(lái)的月餅適合日常食用，熱乎乎的吃起來(lái)很鮮香也物美價(jià)廉。”消費者劉女士表示。相比于往年，糕點(diǎn)品牌鮑師傅也在各門(mén)店推出現制現烤月餅。根據鮑師傅方面介紹，今年月餅主要包含蔓越莓松子月餅、蓮蓉蛋黃月餅、核桃蓮蓉月餅等5款月餅，手法上融合法式做法。

另外，北京商報記者也注意到，鼓樓馬凱餐廳、華天二友居肉餅、同春園、慶豐包子鋪等老字號餐廳將非遺美食包進(jìn)月餅、推“中秋”主題非遺美食，在餡料上進(jìn)行了創(chuàng )新。

月餅產(chǎn)品的創(chuàng )新除了來(lái)自于餡料、口味，今年不少企業(yè)、單位內部推出的月餅也遭到“追捧”。前不久，上海市精神衛生中心閔行職工食堂針對兩個(gè)院區的員工推出了定制月餅禮盒，隨后該款月餅在網(wǎng)上走紅，不少消費者詢(xún)問(wèn)購買(mǎi)渠道。不過(guò)，該單位表示，該月餅并不對外銷(xiāo)售，僅限醫院?jiǎn)T工購買(mǎi)。

而在各式各樣的月餅被追捧的同時(shí)，“知乎月餅使用麥芽糖醇導致食用者腹瀉”的消息引發(fā)了熱議。知乎為答謝知友們的一路陪伴，為長(cháng)期提供優(yōu)質(zhì)內容的知友贈送了定制月餅，而部分知友食用后卻出現了腹瀉的情況。對此，知乎方面表示，此次月餅制作委托了業(yè)內口碑較好的成熟企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)，選擇了廠(chǎng)家提供的低糖配方。但忽略了用來(lái)替代蔗糖的麥芽糖醇可能會(huì )導致一部分人不耐受，造成身體不適，并對月餅進(jìn)行了召回處理。

由此可見(jiàn)，跨界文創(chuàng )“出圈”、現烤現制月餅熱銷(xiāo)成為今年月餅市場(chǎng)的主要特點(diǎn)和變化，月餅的包裝也發(fā)生著(zhù)明顯的轉變，包裝大多以紙質(zhì)折疊盒、鐵盒為主，包裝體積及容量明顯減小，避免了浪費。而需要注意的是，在保證產(chǎn)品品質(zhì)安全的前提下，保持企業(yè)特有風(fēng)格，滿(mǎn)足不同消費客戶(hù)的需求才是關(guān)鍵。(記者 郭繽璐)