火鍋界有望迎來(lái)第三股。近日，撈王向港交所提交了招股書(shū)，若其成功上市，則將成為繼海底撈、呷哺呷哺之后，第三家上市的火鍋品牌。從撈王披露的數據來(lái)看，目前撈王已實(shí)現盈利。不過(guò)從細分品類(lèi)、市場(chǎng)規模等方面來(lái)看，撈王仍需在品牌細分上下足功夫，以此來(lái)構筑自身壁壘。在當下的新老品牌鏖戰中，撈王如何講好“故事”掘金火鍋市場(chǎng)是接下來(lái)值得思考的問(wèn)題。

提交招股書(shū)

火鍋賽事再起，撈王赴港IPO。近日，粵式火鍋連鎖店撈王(Laowang Holding Limited)向港交所主板提交上市申請，中金公司及華泰國際為聯(lián)席保薦人。若其成功上市，則為繼海底撈、呷哺呷哺后第三家上市的火鍋品牌。

招股書(shū)顯示，撈王2018-2020年及2021年上半年收入分別為8.709億元、10.948億元、11.248億元和6.467億元;凈利潤分別為5905.5萬(wàn)元、7991.5萬(wàn)元、6744.1萬(wàn)元和2145萬(wàn)元。從消費群體來(lái)看，撈王備受年輕消費群體的青睞。撈王在招股書(shū)中稱(chēng)，截至最后實(shí)際可行日期，撈王會(huì )員中約78.4%為18-35歲的年輕人群。

據了解，撈王旗下運營(yíng)及管理三個(gè)品牌，分別為粵式火鍋“撈王鍋物料理”、迷你火鍋“鍋季”及休閑餐廳“撈王心靈肚雞湯”，人均消費分別對應為123.9元、109.8元、108.2元。截至可行日期，撈王在中國內地的25個(gè)城市開(kāi)設了135家餐廳，在臺北開(kāi)設了1家餐廳。

關(guān)于撈王接下來(lái)的發(fā)展規劃，北京商報記者聯(lián)系到了撈王，其相關(guān)負責人表示，目前無(wú)更多內容可告知。但招股書(shū)中顯示，撈王將通過(guò)與面向白領(lǐng)消費者的精品商超及大型連鎖便利店進(jìn)行戰略合作，以此來(lái)增強其線(xiàn)下零售布局，還將在其全國各地的餐廳內出售即食產(chǎn)品。

鏖戰猶酣

若撈王上市成功，火鍋界或將出現海底撈、呷哺呷哺、撈王“三足鼎立”的局面。不過(guò)，從撈王目前披露的數據來(lái)看，面對激烈的火鍋賽道，其仍需要構筑自身競爭壁壘。

從擴張速度和規模來(lái)看，撈王暫且“落后”于已經(jīng)上市的海底撈和呷哺呷哺。招股書(shū)顯示，撈王2018年、2019年、2020年及2021年上半年門(mén)店數量分別為76家、94家、128家與136家。

而截至2021年上半年，海底撈餐廳總數為1597家，2020年同期為935家。呷哺呷哺業(yè)績(jì)報告顯示，截至2021年6月31日，呷哺呷哺集團共經(jīng)營(yíng)1077間呷哺呷哺品牌餐廳、149間湊湊品牌餐廳。

另一方面從翻臺率指標來(lái)看， 撈王從2018年開(kāi)始，翻臺率有所下降。在2018年、2019年和2020年度，撈王翻臺率分別為3.1(次/天)、3.0(次/天)、2.5(次/天)，2021年上半年為2.4(次/天)。關(guān)于這一變化，撈王在招股書(shū)中稱(chēng)，2019-2020年同店銷(xiāo)售增長(cháng)率下降，主要是由于COVID-19疫情期間營(yíng)業(yè)時(shí)間縮短及人流量減少，導致其整體翻臺率下降。

北京商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會(huì )副會(huì )長(cháng)賴(lài)陽(yáng)表示，許多企業(yè)積極上市是為更好地融資，使資本更加便捷地投入，為自身資金融通帶來(lái)便捷。而餐飲市場(chǎng)競爭激烈，新品牌層出不窮，無(wú)論是管理水平、產(chǎn)品口味品質(zhì)的提升、服務(wù)水平或是店面環(huán)境設計，餐飲行業(yè)正在進(jìn)入更高級的競爭態(tài)勢中。

可持續增長(cháng)成關(guān)鍵

從今年火鍋市場(chǎng)來(lái)看，似乎有點(diǎn)“冰火兩重天”的意味。傳統品牌上升略顯乏力，而新興品牌不斷涌入賽道。像已經(jīng)上市的海底撈和呷哺呷哺今年也進(jìn)行了新的調整，包括門(mén)店、選址以及商業(yè)模式等。對于遞交了招股書(shū)的撈王而言，以何種打法搶占市場(chǎng)規模，并獲得資本端青睞是關(guān)鍵所在。

賴(lài)陽(yáng)指出，企業(yè)想要提升自身競爭優(yōu)勢的難度較大，首先需要加強創(chuàng )新研發(fā)，占據下一代市場(chǎng)，領(lǐng)先眾多企業(yè)。其次，企業(yè)需要盡可能區分消費人群與區域市場(chǎng)，探索多品牌運營(yíng)體系。在許多企業(yè)布局下沉市場(chǎng)時(shí)，會(huì )面臨不同地域的消費需求差別，因此，餐飲企業(yè)應以多品牌分別在不同區域的市場(chǎng)進(jìn)行競爭。

和君咨詢(xún)餐飲連鎖專(zhuān)家、和弘咨詢(xún)總經(jīng)理文志宏表示，雖撈王的品牌知名度與規模都略遜于海底撈與呷哺呷哺，但撈王的確具有一定的規模體量與優(yōu)勢。目前為止，國內上市的餐飲企業(yè)略少，撈王仍舊具備先發(fā)優(yōu)勢。而在上市之后，如何保持可持續的快速增長(cháng)，則是撈王將面臨的關(guān)鍵挑戰。(記者 趙述評 張天元)