盡管海底撈2021年上半年歸母凈利潤由虧轉盈，但卻不及該公司2019年上半年9.11億元歸母凈利潤的九分之一。

2021年上半年經(jīng)營(yíng)數據不理想、股價(jià)與市值持續下跌的海底撈(6862.HK)，近日再爆人事巨震。

日前，海底撈董事會(huì )人員發(fā)生了巨大變動(dòng)。據公告顯示，舒萍辭任公司非執行董事及審計委員會(huì )成員職務(wù)，施永宏則辭任公司執行董事一職。而楊利娟、李朋、楊華、劉林毅、李瑜、宋青以及楊立均獲委任為公司執行董事，馬蔚華及吳宵光均獲委任為公司獨立非執行董事，蔡新民獲委任為公司審計委員會(huì )成員，楊利娟則獲委任為公司副首席執行官。

其中，舒萍為海底撈董事會(huì )主席及首席執行官張勇的妻子，施永宏為海底撈聯(lián)合創(chuàng )始人，同樣也是海底撈的第二大股東。據2020年年報數據顯示，張勇夫妻二人實(shí)際控制36.125億股，施永宏實(shí)際控制8.454億股。

值得關(guān)注的是，海底撈此次的董事會(huì )大變動(dòng)發(fā)生在該公司2021年上半年業(yè)績(jì)報告披露不久后。對此，有業(yè)內人士分析認為，海底撈此次的人事巨震或與公司不佳的業(yè)績(jì)表現有一定關(guān)聯(lián)。

據財報數據披露，2021年上半年，海底撈雖然營(yíng)業(yè)收入和凈利潤同比均有所增長(cháng)，但同時(shí)期的利潤和餐廳經(jīng)營(yíng)數據卻并不理想，翻臺率和人均消費額也雙雙下滑，且整體業(yè)績(jì)仍然呈現出增收不增利的趨勢。

或受此影響，早自2021年2月16日達到最高點(diǎn)85.80港元/股后，海底撈的股價(jià)便陷入一路走低態(tài)勢，雖期間出現小幅上升。但截至9月2日收盤(pán)，該公司股價(jià)僅僅為31.70港元/股，總市值為1731億港元。

凈利潤難回高光

海底撈業(yè)績(jì)表現不理想早有端倪。在2021年上半年業(yè)績(jì)預告中，該公司就曾坦言，相較于2020年上半年，公司2021年上半年雖然由虧轉盈，但業(yè)績(jì)并不能達到公司管理層的預期，公司內部管理、運營(yíng)需要努力改正和改善。

日前，海底撈公布了2021年上半年業(yè)績(jì)報告，數據顯示，今年上半年海底撈營(yíng)業(yè)收入和凈利潤同比雙雙實(shí)現增長(cháng)。其中，營(yíng)業(yè)收入同比大增105.87%至200.94億元，歸母凈利潤由虧轉盈，同比增長(cháng)109.80%至0.95億元。

看似亮眼的業(yè)績(jì)增速，若結合市場(chǎng)大環(huán)境經(jīng)景來(lái)看，海底撈今年上半年營(yíng)收同比增速的暴漲其實(shí)并不稀奇。

受2020年年初突發(fā)疫情影響，經(jīng)歷了餐廳暫時(shí)閉店、客流量短時(shí)期銳減的海底撈，2020年業(yè)績(jì)急轉直下，當期營(yíng)收僅較上一年同期增長(cháng)7.75%至286.14億元，而海底撈2020年上半年營(yíng)收僅有97.61億元，相較于2019年上半年數值縮水近20億元，這也為該公司2021年上半年的營(yíng)收暴漲奠定了低營(yíng)收基礎。

從具體從收入結構來(lái)看，餐飲經(jīng)營(yíng)一直是海底撈的主要收入來(lái)源，占當期總營(yíng)收比重長(cháng)期在95%以上，雖然近年來(lái)處于遞增態(tài)勢，但其同比增速卻在2020年時(shí)突然出現大幅下滑，僅有7.20%。相較2018年的58.75%的同比增速和2019年的55.29%增速，降幅達到四至五成。其餐飲業(yè)務(wù)2020年占當期總營(yíng)收的比重，也由此前的96%甚至97%以上降至95.95%。同期，其外賣(mài)業(yè)務(wù)實(shí)現60%的增長(cháng)，對營(yíng)收的貢獻也由1.7%增至2.5%。

時(shí)至2021年上半年，海底撈來(lái)自餐飲經(jīng)營(yíng)收入的同比增速轉降為增，即由2020年上半年的-19.25%轉變?yōu)?021年上半年的112.21%，并且，占該公司當期的收入占比也同比增長(cháng)近3個(gè)百分點(diǎn)，即由2020年上半年的93.7%增至96.6%。

但是，盡管海底撈2021年上半年的歸母凈利潤由虧轉盈，同比實(shí)現大幅增長(cháng)，但卻不及該公司2019年上半年歸母凈利潤(為9.11億元)的九分之一?？梢?jiàn)， 2021年上半年的海底撈仍處于利潤大幅收窄、增收不增利的態(tài)勢中。

對于2020年業(yè)績(jì)的急轉直下，海底撈將主要原因歸咎于疫情和匯率波動(dòng)的沖擊，以及管理層面的短板以及應對能力不足。那么發(fā)展至2021年上半年，此前沖擊對于該公司業(yè)績(jì)的影響仍未出現較大緩解的原因又在于什么?

目前，國內疫情也已基本穩定，在之后的經(jīng)營(yíng)里，如何提升公司的管理及應對能力，從而恢復業(yè)績(jì)增長(cháng)，或成為海底撈亟需思考的問(wèn)題之一。

翻臺率進(jìn)一步下滑

近年來(lái)，除了凈利潤的大幅收窄外，海底撈的其他經(jīng)營(yíng)數據同樣不盡人意。據財報數據披露，海底撈一直引以為豪的平均翻臺率近幾年卻一直呈現持續下滑趨勢，即由2017年和2018年的5.0次/天一路降至2019年的4.8次/天，2020年的3.5次/天，時(shí)至2021年上半年僅有3.0次/天，相較于2019年上半年的3.3次/天出現進(jìn)一步下滑。

具體劃分城市來(lái)看，一線(xiàn)城市和二線(xiàn)城市的翻臺率下滑最為明顯，前者由2018年上半年的4.9次/天一路降至2021年上半年的3.0次/天，后者則由2018年上半年的5.1次/天一路降至2021年上半年的3.1次/天，短短兩年時(shí)間該公司在一、二線(xiàn)城市的平均翻臺率分別縮水1.9次/天和2.0次/天。

此外，海底撈的顧客人均消費額也罕見(jiàn)出現了下滑。

據財報數據披露，2021年上半年海底撈的顧客人均消費金額僅有107.3元，同比下降了4.88%，而2018年上半年至2020年上半年該公司的顧客人均消費金額分別為100.3元、104.4元和112.8元，呈逐年遞增趨勢。

除了中報中反映出來(lái)的自身問(wèn)題，海底撈還面臨著(zhù)來(lái)自部分消費者對于口味提出的疑問(wèn)。

2021年6月，關(guān)于“海底撈不好吃”的話(huà)題曾上了微博熱搜，部分網(wǎng)友表示，“如今的海底撈味道一般、價(jià)格越來(lái)越貴了”。對此，海底撈創(chuàng )始人張勇回應稱(chēng)，“餐飲業(yè)和火箭上天是有差異的，火箭上天有標準，餐飲沒(méi)有標準。只不過(guò)是有些企業(yè)強調口味的宣傳，我們不重視而已。”

作為最受大眾歡迎的火鍋品牌之一，海底撈曾一度憑借人性化服務(wù)，在眾多競爭者當中脫穎而出，成為火鍋行業(yè)的領(lǐng)頭羊。那么，如今凈利大幅收窄、口味難獲部分消費者青睞的海底撈，未來(lái)是否還能以高質(zhì)量服務(wù)留住更多消費者?(呂貢)