2022年星巴克漲價(jià)事件引關(guān)注，星巴克咖啡為何漲價(jià)？

原材料方面，嚴(yán)重干旱和霜凍災(zāi)害等惡劣氣候?qū)е碌目Х榷箿p產(chǎn)和價(jià)格上漲，正困擾著全球所有咖啡品牌，但是星巴克作為行業(yè)頭部，出于規(guī)模效應(yīng)擁有比其他品牌更高的議價(jià)權(quán)，因此受到的沖擊相對(duì)較小。

這主要?dú)w功于規(guī)模效應(yīng)：一方面，近年來(lái)星巴克中國(guó)區(qū)門店規(guī)模擴(kuò)大及營(yíng)業(yè)額提高，星集采議價(jià)權(quán)增大，采購(gòu)價(jià)格降低；另一方面，隨著規(guī)模擴(kuò)大，供應(yīng)鏈效率也提高了約20%，整個(gè)原材料鏈條成本下降。

此外，目前星巴克在全球有9個(gè)種子中心、4個(gè)烘焙工廠，和咖啡農(nóng)有相對(duì)穩(wěn)固的供應(yīng)關(guān)系。

在中國(guó)市場(chǎng)，自從2012年培訓(xùn)云南1.7萬(wàn)農(nóng)戶種植咖啡豆，實(shí)現(xiàn)基地建設(shè)可持續(xù)發(fā)展以來(lái)，星巴克中國(guó)區(qū)的咖啡原料有相當(dāng)大一部分由云南提供，相比此前主要依賴進(jìn)口節(jié)省了大量的運(yùn)輸成本。2017年，星巴克還在上海市中心建立烘培工廠，可烘培品質(zhì)較高的甄選產(chǎn)品，2020年星巴克又在昆山投資建廠，以生產(chǎn)熟咖啡豆。

因此，雖然原材料在星巴克成本構(gòu)成中占比最大，但近年來(lái)占比有所下降并趨于穩(wěn)定。2017年，星巴克門店原材料成本占比為27-28%，2021年星巴克門店的原材料成本占比維持在26%左右。

相比原材料漲價(jià)，人力成本的激增才是更大的挑戰(zhàn)。在星巴克成本構(gòu)成中，第二大占比為人力成本，據(jù)悉2021年星巴克門店的人力成本占到了20%，且因薪資提升、福利增加等原因還有持續(xù)上漲之勢(shì)。

業(yè)內(nèi)人士透露，2013年，星巴克員工平均工資約為5500元；2017年，星巴克員工平均工資約為6300元；2018年以后，員工工資中又增加了獎(jiǎng)金收入；2020年，星巴克員工平均工資約為9000元（包含了福利與獎(jiǎng)金），福利提升較大，獎(jiǎng)金設(shè)置也較多。

2021年11月，星巴克中國(guó)宣布調(diào)薪，并加大對(duì)員工的福利投資：所有星巴克中國(guó)的全職門店零售員工，都將首次享有“14薪”，計(jì)劃將在原有13薪基礎(chǔ)之上，額外再增加1個(gè)月工資的金額作為獎(jiǎng)金，覆蓋范圍包括從星級(jí)咖啡師到區(qū)經(jīng)理級(jí)別的近4萬(wàn)名全職員工。

房租成本不穩(wěn)定的原因則在于，星巴克在房租成本方面控制力相對(duì)較弱。

關(guān)鍵詞： 價(jià)格上漲