本期導讀：下酒菜，干炸小白魚(yú)的小技巧，不要掛糊炸，淀粉這樣用，金黃酥香

干炸小魚(yú)是很多喝酒人喜歡吃的下酒菜，吃著(zhù)酥香，小魚(yú)最適合的做法，就是煎和炸，干炸菜的特點(diǎn)為菜肴的內外都酥，小魚(yú)有小刺，用干炸的做法，把小魚(yú)炸的酥香，連刺都可以一起吃，也不會(huì )扎嘴。

【資料圖】

用裹糊的方法炸制小魚(yú)，炸出的小魚(yú)外焦里嫩，魚(yú)肉內的小刺吃著(zhù)容易扎嘴，教你干炸小白魚(yú)的小技巧，不要掛糊炸，淀粉這樣用，把小魚(yú)拍上淀粉炸，做出的小魚(yú)金黃酥香，連魚(yú)骨都能一起吃，下酒下飯都不錯，下面分享下做法：

【干炸小白魚(yú)】所需材料：小白魚(yú)1斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、白胡椒粉1茶匙、五香粉1茶匙、料酒1湯匙、淀粉4-5湯匙、

做法步驟：

1.把小白魚(yú)刮去魚(yú)鱗，去鰓，去內臟，尤其腹內的黑膜要去除干凈，魚(yú)腹內的一層黑膜，味道比較腥，把小白魚(yú)洗凈，瀝凈水分。

2.魚(yú)內放入蔥段，姜片，料酒，鹽，五香粉，白胡椒粉，翻拌均勻，腌制15分鐘，把小白魚(yú)去腥，腌制入味。

3.到時(shí)間后，把小魚(yú)撿出，調料不要，把小魚(yú)放到干凈的盆內，撒入淀粉，一邊撒淀粉，一邊用筷子翻拌小魚(yú)，使每條魚(yú)的表面都裹上一層干淀粉，互相不粘連，放置幾分鐘。

4.鍋內加入油燒熱，把油加熱至6-7成熱，把小白魚(yú)逐條下入到油鍋內炸制，如果油量少，把小白魚(yú)分批炸，把小魚(yú)炸制定型，將小白魚(yú)撈出，瀝凈水分。

5.把鍋內油升高至7-8成熱，下入小白魚(yú)復炸，把小白魚(yú)炸至金黃酥香，將小白魚(yú)撈出。瀝凈油，裝盤(pán)即可，喜歡吃椒鹽，可以撒上一些，味道更好。一盤(pán)酥香的干炸小白魚(yú)就做好了。

小貼士：小白魚(yú)炸之前，用調料腌制，可以去除腥味，把魚(yú)腌制入味，小魚(yú)裹上淀粉后，放置5-6分鐘，使小魚(yú)表面回潮，粉就不會(huì )脫落，這樣帶魚(yú)炸制時(shí)就不會(huì )掉淀粉。

小魚(yú)復炸，炸兩遍，可以把小魚(yú)炸得酥香，放一陣，也不易回軟。

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