曾經(jīng)被美國中產(chǎn)和富人階級追捧的“人造肉”概念，如今似乎正悄無(wú)聲息地走入衰微。

據報道，市場(chǎng)研究機構NPD Group的數據顯示，截至去年11月的12個(gè)月里，美國餐飲業(yè)植物肉漢堡訂單比三年前下降了9%；而零售數據公司IRI的數據顯示，截至12月4日的52周內，超市冷藏植物肉的銷(xiāo)量也下降了14%。表明了消費者對于人造肉的熱情正在衰退。

過(guò)去的一年里，“人造肉第一股”Beyond Meat解雇了超過(guò)20%的員工，超過(guò)一半以上高管離職，股價(jià)也一落千丈：Beyond Meat的股價(jià)目前徘徊在16美元左右，比一年前下跌約76%，比2019年夏季的峰值下跌約93%。

(資料圖)

另一家人造肉公司Impossible的情況比Beyond Meat好不了多少，該公司股價(jià)目前約為12美元，約為上一輪融資價(jià)格的一半，創(chuàng )始人Pat Brown也早已于去年四月辭去了首席執行官的職務(wù)。

曾幾何時(shí)，這兩家公司都是資本的寵兒。2019年Beyond Meat的上市被稱(chēng)為“2008金融危機后最成功的大型IPO”，而Impossible在上市之前就已經(jīng)籌集了1.83億美元的資金。

在辭職之前，Pat曾經(jīng)以一場(chǎng)TED演講聞名，他聲稱(chēng)他的公司到2024年將“占據牛肉市場(chǎng)的兩位數份額”，之后便會(huì )將傳統牛肉業(yè)“送入死亡螺旋”。

情況似乎發(fā)生了兩極反轉，但更讓人們好奇的是，一個(gè)擁有如此多資金支持的行業(yè)是如何突然失敗的？

在去年十月份的一場(chǎng)氣候會(huì )議上，Beyond Meat的首席執行官Ethan Brown將矛頭對準了傳統肉行業(yè)：

他們今天正在盡最大努力表明我們的流程在某種程度上不健康，或者我們的產(chǎn)品充滿(mǎn)了化學(xué)物質(zhì)。這些事情不是真的。

然而，對于消費者而言，人造肉的“好處”可能終將被合成中使用的添加劑帶來(lái)的擔憂(yōu)所抵消，再加上人造肉的價(jià)格遠高于真肉，在通貨膨脹的推動(dòng)下，人造肉自然而然地被消費者拋棄了。

投資研究公司Grizzle的投資組合經(jīng)理Thomas·George認為，與其說(shuō)人造肉是一種改變世界的創(chuàng )新，不如說(shuō)是另一種新奇感正在消退的食品趨勢。他曾在2019年預測，如果人造肉的價(jià)格能趕上真肉，那么10年內它將超過(guò)肉類(lèi)行業(yè)10%：

之前我們看到了這種令人難以置信的增長(cháng)速度。 但當它失去這種勢頭時(shí)，你就會(huì )失去對植物性肉類(lèi)能有多大發(fā)展前景的確定性。

現在這個(gè)類(lèi)別的機會(huì )更加渺茫。

人造肉，關(guān)鍵是“人造”

一些專(zhuān)家認為，植物性肉的錯誤可能正是讓它流行起來(lái)的原因：它試圖與肉類(lèi)沒(méi)有區別。

Beyond和Impossible被認為是第二代人造肉企業(yè)（第一代實(shí)際是我們耳熟能詳的辣條等大豆蛋白制品），他們追求將產(chǎn)品設計、烹飪和吃起來(lái)完全像肉的樣子。

Impossible甚至開(kāi)發(fā)了一種叫做“血紅素”的成分，可以讓人造肉像?；蜇i肉一樣“流血”。

這個(gè)想法是為了吸引雜食者和所謂的“彈性素食主義者”——那些吃肉但出于環(huán)境或健康原因想要減少攝入量的人，但幾乎將真正的素食主義者拒之門(mén)外。

俄勒岡大學(xué)研究消費者食品選擇的營(yíng)銷(xiāo)學(xué)教授Steffen Jahn認為，專(zhuān)注于吸引肉食者可能與人類(lèi)心理相沖突：

他們試圖模仿，然后說(shuō)：“我們幾乎是真實(shí)的?！?/p>

但有些人會(huì )說(shuō)?！笆堑?，但你不是真的真實(shí)?！?/p>

Jahn指出，為了將人造肉與牛肉和豬肉緊密結合，這些公司在強調自己的產(chǎn)品與真實(shí)肉類(lèi)的相似度上投入了過(guò)多精力——而這恰恰提醒了消費者，這是他們不喜歡的人造產(chǎn)品。

人造肉制品通常有很多不同的成分，比如植物性蛋白質(zhì)，如大豆或豌豆蛋白，粘合劑，香料和其他添加劑，幫助它們吃起來(lái)和感覺(jué)起來(lái)像肉。包括但不限于：

卡拉膠:從紅藻中提取的增稠劑和穩定劑。甲基纖維素:從植物纖維中提取的增稠劑和乳化劑。酵母提取物:一種風(fēng)味增強劑，可以給植物性肉制品帶來(lái)“美味”的味道。分離豌豆蛋白、大豆分離蛋白、大米蛋白……

許多消費者對一些添加劑感到震驚，尤其是這些產(chǎn)品中添加的鹽的量。醫生也會(huì )迅速建議患者，這類(lèi)產(chǎn)品是“深度加工”的，所以應該少吃。

紐約大學(xué)營(yíng)養與食品研究榮譽(yù)教授Marion Nestle表示，許多人造肉類(lèi)——尤其是那些像漢堡、香腸或培根一樣的現成肉類(lèi)——通常有一長(cháng)串的配料：

當我看到配料表時(shí)，我非常震驚。

我想，哦，天哪。

冗長(cháng)的配料表將人造肉歸入了“超加工”食品的行列，許多消費者將其與體重增加和健康問(wèn)題聯(lián)系在一起。

事實(shí)上，那些最有可能通過(guò)避免對環(huán)境或動(dòng)物造成傷害而成為“有道德”的消費者，也最有可能在另一種意義上想要“有道德”的食品——配料簡(jiǎn)單的健康食品。

荷蘭合作銀行投資公司負責消費食品的副總裁JP Frossard說(shuō)，在可持續性和健康之間，消費者往往會(huì )選擇健康：

在一天結束的時(shí)候，我們關(guān)注的是我們的身體和我們的攝入量。

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