當大副斯達巴克（Starbuck）在赫爾曼·梅爾維爾的筆下，作為一個(gè)力勸船長(cháng)不要向鯨魚(yú)復仇的文學(xué)角色被讀者們記憶，沒(méi)人能想到他的名字有一天會(huì )化身全球咖啡迷心中的圖騰——“星巴克”（Starbucks）。

(資料圖片)

更有趣的是，斯達巴克在這個(gè)故事中表現出來(lái)的“敬畏生態(tài)”之心，如今也成為了星巴克商業(yè)決策的靈魂。

在ESG評估體系的關(guān)照下，這種“生態(tài)”不僅是指在環(huán)境評估環(huán)節對外部自然的尊重，同樣包括了星巴克對采購、加工、合作等內部體系的可持續性的構建。

星巴克過(guò)去的闡釋中，“Starbucks”代表向早期咖啡商人航海傳統的致敬，也許轉換成現在的ESG語(yǔ)境，它還是一種關(guān)于可持續商業(yè)的浪漫敘事。

“道德采購”

沿普洱到小勐養的高速路穿越隧道群，隨著(zhù)明亮光線(xiàn)投射到眼前的是平緩而青翠的山坡，不同樹(shù)齡、高低錯落的咖啡樹(shù)扎根于深紅的土壤。

“十里不同天”的小氣候塑造了云南隱秘的咖啡天堂，北回歸線(xiàn)穿境而過(guò)，和世界著(zhù)名的咖啡種植地區哥倫比亞同屬一個(gè)緯度，所以十年前就成為星巴克等外資咖啡巨頭的原料后花園。

佤族咖農葉萍對華爾街見(jiàn)聞回憶自己在這里起伏的咖啡人生。

她的咖啡合作社成立于2011年，當時(shí)成員60多人，種植面積達到了495畝，但這些“配置”卻在兩年后的一場(chǎng)百年不遇的霜凍中迎來(lái)至暗時(shí)刻。

除了天災，失敗背后還另有故事。華爾街見(jiàn)聞查看當時(shí)的咖啡期貨價(jià)格記錄注意到，2011年正值咖啡重要產(chǎn)區巴西的氣候小年，咖啡豆減產(chǎn)至4300萬(wàn)袋，等到葉萍們“入場(chǎng)”，轉年就遇到了氣候大年，巴西隨即增產(chǎn)1500萬(wàn)袋，觸及歷史高值。

地處邊陲、缺乏經(jīng)驗的咖農對咖啡的金融屬性毫無(wú)概念，被國際價(jià)格的跌宕殺得措手不及。一片迷茫中，葉萍聽(tīng)說(shuō)普洱提供免費技術(shù)培訓的消息。在星巴克咖啡種植者支持中心，她將信將疑地見(jiàn)到了傳聞中的“導師”——星巴克咖啡農藝師。

普洱當地一位資深咖啡烘焙師告訴華爾街見(jiàn)聞，一般咖農摘下咖啡鮮果后，通過(guò)發(fā)酵處理，保留12%水分成為帶殼豆，星巴克原本就在普洱建造了初加工工廠(chǎng)來(lái)收購通過(guò)了公司咖啡豆質(zhì)量標準的帶殼豆，再去掉空殼，完成整道初加工工序后變成咖啡米。

但在星巴克看來(lái)，和咖農的關(guān)系并不只是單純供應鏈的上下游，而是從“生態(tài)伙伴”的角度出發(fā)已經(jīng)達成深度聯(lián)結。

“在農藝師的幫助下，我第一次系統學(xué)習咖啡農學(xué)，他們到田間取樣做營(yíng)養成分測試，為我量身定制肥料，并教授如何使用?！比~萍告訴華爾街見(jiàn)聞，只要種出符合采購要求的高品質(zhì)咖啡豆，星巴克會(huì )在已經(jīng)超過(guò)市場(chǎng)價(jià)格的基礎上，再根據咖啡豆的品質(zhì)給予現金獎勵來(lái)收購，一般會(huì )高出市場(chǎng)價(jià)格的20%-30%。

“授人魚(yú)不如授人以漁”本身體現了一種可持續思想。

星巴克云南種植者支持中心總監佟亞倫對華爾街見(jiàn)聞表示，星巴克通過(guò)科學(xué)化生產(chǎn)規程、品控管理、對咖農進(jìn)行技術(shù)培訓等措施來(lái)提升云南咖農生產(chǎn)技能，主要內容包括咖啡種植及處理方面的技術(shù)培訓、生產(chǎn)技術(shù)規程和品控管理、駐地常規技術(shù)指導等。

而星巴克在采購標準方面奉行的“道德標準”讓云南的咖啡豆延伸出更多可持續的內涵。

據佟亞倫介紹，“道德采購”主要通過(guò)“咖啡和種植者公平規范（C.A.F.E. Practices）”來(lái)實(shí)現。該認證是咖啡行業(yè)在2004年推出的第一套道德采購標準之一，與保護國際（CI）組織合作開(kāi)發(fā)，旨在根據經(jīng)濟、社會(huì )和環(huán)境標準來(lái)衡量咖啡農場(chǎng)。

以上認證由科學(xué)認證體系（SCS）第三方組織對供應鏈中的農場(chǎng)、磨坊和倉庫進(jìn)行檢查，根據記分卡中的200多個(gè)指標評估業(yè)績(jì)，從財務(wù)報告到保護工人的權利，以及保護水和生物多樣性，即便通過(guò)認證后，每條供應鏈還需要定期接受核查。

2019年，葉萍通過(guò)了“咖啡和種植者公平規范”；2022年，她的農場(chǎng)生產(chǎn)的兩款咖啡豆入選星巴克臻選咖啡——對于普洱咖農來(lái)說(shuō)，這意味著(zhù)從“野蠻生長(cháng)”邁向“精品咖啡”。

截至2022年8月底，通過(guò)星巴克云南咖啡種植者支持中心，星巴克已累計對30000萬(wàn)余名咖農進(jìn)行可持續種植培訓，2860個(gè)咖啡農場(chǎng)通過(guò)了“咖啡和種植者公平規范”認證。

一顆豆子的環(huán)境足跡

過(guò)去4年間，星巴克還通過(guò)向云南貧困村咖農提供生產(chǎn)設備、農資等資助，建成占地面積不少于4000畝的阿拉比卡咖啡種植示范基地，并通過(guò)千萬(wàn)級別的捐贈在普洱10個(gè)咖啡種植村試點(diǎn)智慧農業(yè)解決方案，通過(guò)數字化設備和種植、初加工培訓等幫助1.8萬(wàn)人次。

如果說(shuō)，在ESG的投資評估框架下，以上這些都可以歸入“S”（社會(huì )福祉，Society）的范疇，對于另一個(gè)議題“E”（環(huán)境，Environment），像其他食品巨頭一樣，星巴克也將行動(dòng)目標聚焦在“環(huán)境足跡”上。

“基線(xiàn)情景”是評估環(huán)境足跡的基準線(xiàn)。2019年發(fā)起的星巴克中國環(huán)境基線(xiàn)調查，試圖為實(shí)現2030年星巴克全球可持續發(fā)展目標制定中國路線(xiàn)圖提供參照系。

“星巴克西雅圖團隊每年對全球范圍內碳、水和廢棄物的環(huán)境影響做回顧性研究，測算環(huán)境足跡，并編寫(xiě)和發(fā)布Global Environmental and Social Impact Report（全球環(huán)境及社會(huì )影響力報告），為了解星巴克中國的環(huán)境足跡，我們在2020年對2019財年（基準年）公司運營(yíng)管理范圍內的碳、水和廢棄物足跡做了評估，即基線(xiàn)調研?！毙前涂酥袊鐣?huì )影響力副總裁、北京星巴克公益基金會(huì )秘書(shū)長(cháng)竺蕾說(shuō)。

據悉，針對星巴克環(huán)境足跡的調研結果包括碳足跡，即GHG protocol范圍1-3及范圍3下15個(gè)類(lèi)別的碳足跡數值和占比；水足跡，即門(mén)店（含烘焙工坊）運營(yíng)及咖啡種植加工中的用水量和水壓力（水風(fēng)險）分析；廢棄物足跡，即門(mén)店（含烘焙工坊）及支持中心所產(chǎn)生的廢棄物種類(lèi)和重量（含店內及店外）。

根據調研結果制定的2030目標計劃將星巴克所有直接業(yè)務(wù)和價(jià)值鏈的范圍1、2和3的溫室氣體排放量絕對減少50%；在星巴克門(mén)店、包裝和農業(yè)供應鏈中，50%的取水將得到保護或補充，優(yōu)先在高風(fēng)險水流域采取行動(dòng)，同時(shí)支持流域健康、生態(tài)系統復原力和水公平；在廢棄物方面，向循環(huán)經(jīng)濟轉變的大背景下，將門(mén)店（包括離開(kāi)門(mén)店的包裝）和直接運營(yíng)中送入垃圾填埋場(chǎng)的廢物減少50%。

星巴克在消費終端發(fā)起的“綠色活動(dòng)”直接貢獻于達成這些目標。

星巴克全球環(huán)境和社會(huì )影響力報告稱(chēng)，公司基于經(jīng)科學(xué)計算的減少64%溫室氣體排放的數據，發(fā)起“800噸，厲害了”十日消費者挑戰，推廣更健康、更低碳的燕麥奶咖啡，活動(dòng)最終累計減排936噸。

星巴克社會(huì )影響力伙伴對華爾街見(jiàn)聞補充介紹上述活動(dòng)的科學(xué)測算方法：“燕麥奶的溫室氣體減排量數據（即64%）是基于使用燕麥奶與使用牛奶的情形相比較得出，數據核算方法是依據國際標準PAS 2050:2011 Specification for the assessment of the life cycle greenhouse gas emissions of goods and services（商品和服務(wù)的生命周期溫室氣體排放評價(jià)規范），數據核算邊界為產(chǎn)品完整的生命周期，具體包括牛奶/燕麥奶原料的生產(chǎn)、原料運輸、牛奶/燕麥奶的生產(chǎn)與包裝、廢棄物處理、牛奶/燕麥奶運輸和使用環(huán)節?！?/p>

“936噸”的核算結果則是基于北京中創(chuàng )碳投科技有限公司核算的約6200萬(wàn)杯燕麥奶飲品對應的減排量數據，并結合中國大陸市場(chǎng)于2021年3月30日至4月6日期間燕麥奶飲品銷(xiāo)售數據，經(jīng)推算預計可能在10日內達到的溫室氣體減排目標。按照4月12日至4月21日燕麥奶飲品實(shí)際銷(xiāo)售數據推算，十日內達到的溫室氣體減排量預計為936噸。

此外，僅2020年12月一個(gè)月，星巴克海南地區門(mén)店就開(kāi)展了126場(chǎng)關(guān)于“禁塑”的活動(dòng)，共有260位伙伴與1320名社區民眾參與減少廢棄物足跡的共同治理。

綠色咖啡世界

回到斯達巴克，這位小說(shuō)《白鯨記》中的角色神秘地預言了星巴克對于生態(tài)的支持，而雙尾海神徽標似乎也在冥冥中注定了某種價(jià)值選擇。

最早星巴克的徽標并不是綠色的，每一個(gè)前往西雅圖派克市場(chǎng)朝圣第一家門(mén)店的咖啡迷都會(huì )看到，這里還保留著(zhù)那個(gè)來(lái)自16世紀版畫(huà)的最初代的棕色徽標。后來(lái)星巴克與Howard Schultz創(chuàng )立的天天咖啡合并，才將棕色換成了天天咖啡商標的綠色。

然而在ESG的框架下，這種巧合恰好轉變成一種價(jià)值選擇上的自洽：綠色星巴克不只是由海神徽標和咖啡師圍裙共同打造的溫馨空間，也暗示著(zhù)一套完整的滲入毛細血管的低碳發(fā)展觀(guān)。

當一顆豆子輾轉成為消費者的杯中物，它的全生命周期也正在變得越來(lái)越綠。

據星巴克方面透露，位于昆山的“星巴克咖啡創(chuàng )意園”將在今年夏天開(kāi)園，是一座以綠色技術(shù)驅動(dòng)的咖啡產(chǎn)業(yè)園區范本。

整個(gè)產(chǎn)業(yè)園嚴格依照國際LEED（(Leadership in Energy and Environmental Design，能源與環(huán)境設計先導）認證標準和中國綠色建筑三星認證標準設計，建成后將成為星巴克全球最綠色環(huán)保的咖啡烘焙工廠(chǎng)之一。

據悉，LEED認證體系是目前世界各類(lèi)建筑環(huán)保、綠色建筑以及建筑可持續性評估體系中最完善和具影響力的評估標準。

根據星巴克公布的信息顯示，可持續發(fā)展理念將被應用在咖啡創(chuàng )新產(chǎn)業(yè)園的節能、減排和廢棄物處理等多個(gè)維度。在整個(gè)園區所需能源中，可再生能源的使用將最多達到30%，其中包括超過(guò)2萬(wàn)平方米的太陽(yáng)能光伏發(fā)電；在烘焙生產(chǎn)中引入業(yè)內前沿技術(shù)，相較于傳統方式可減少超過(guò)30%的碳排放；而為致力于實(shí)現廢棄物零填埋的目標，園區將設置連通內外部的回收利用系統。?

同時(shí)，園區還將使用更加智慧的烘焙生產(chǎn)和物流配送體系，提升咖啡烘焙產(chǎn)能和能源效率。

據星巴克介紹，園區將依托信息化手段實(shí)時(shí)收集和分析的烘焙生產(chǎn)數據，用于預測和保障產(chǎn)業(yè)園的日常維護保養需求；立體結構的生豆存貯倉庫，可以比傳統儲存空間節省4倍，配備有全自動(dòng)檢索系統，結合物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的智能化物流配送中心，將承擔星巴克中國咖啡配送網(wǎng)絡(luò )中的核心功能。

而在門(mén)店終端，2021年星巴克在上海開(kāi)出了全球首家環(huán)保實(shí)驗店-“向綠工坊”，并推出“綠色門(mén)店”認證體系。根據公司中國2025戰略規劃，截至2025年，星巴克中國將開(kāi)出9000家門(mén)店，其中包含2500家綠色門(mén)店。

“在建造階段，店內約50%的建筑材料預計都可在未來(lái)被循環(huán)利用、升級改造或是降解。比如對北京三里屯太古里店進(jìn)行升級改造時(shí)，設計師就將二樓標志性的實(shí)木咖啡桌回收分解，重新制作成了向綠工坊的大門(mén)把手、吧臺桌面、臺階等設施?！毙前涂酥袊O計總監李播思表示，木材的故事是對綠色星巴克循環(huán)理念詮釋的一個(gè)棱面。

在日常營(yíng)運上，綠色門(mén)店還倡導減少紙張使用與固體垃圾的產(chǎn)生?？Х葞熕┲?zhù)的圍裙由回收PET飲料瓶所加工的紗線(xiàn)與面料制成；電子小票將在此取代傳統的紙質(zhì)小票；LED菜單板也將取代紙質(zhì)菜單板、海報等宣傳物料。

星巴克因此獲得2022怡安中國最佳ESG雇主稱(chēng)號。據悉，該獎項評選通過(guò)客觀(guān)數據資料篩選、員工調研、公司問(wèn)卷核查以及高管訪(fǎng)談，全面評估企業(yè)在“環(huán)境、社會(huì )責任、公司治理”方面的組織生態(tài)、治理現狀和發(fā)展潛能。今年有近200家優(yōu)秀企業(yè)參與評選，20個(gè)品牌獲“最佳ESG雇主稱(chēng)號”。

在梅爾維爾的故事中，大副斯達巴克身頎體長(cháng)，肌肉發(fā)達，“像古埃及人那樣富有感染力”。作家用激情的筆調贊頌他對鯨魚(yú)與大海深深的敬畏?，F在，如果由星巴克（Starbucks）來(lái)為這個(gè)角色渲染新的筆墨，毫無(wú)疑問(wèn)，他那“一塊塊硬得像回爐的面包”的軀干上，可以增添一條綠色的圍裙。

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